“德山人家”小店：当初没人相信会做起来

店不在小，有“勤”则灵

　　3月31日上午11点，长沙市开福区便河边一个叫“德山人家”的小店。

　　干净的地板，摆好的桌子，还有新鲜的豆芽菜。老板娘姚艳在厨房里和她的老公洗鸭、切鸭、煮鸭，还不时地拌嘴。

　　她说每只鸭子就像是一份礼物。属鸡的女人姚艳爱上了鸭。

　　【过去】

　　很多人质疑这个店子能做得好

　　2001年，20岁的姚艳走出了益阳市赫山区泉交河，来到长沙打工，除了一次不到半年的保健品营销工作，她一直辗转于不同的饭店做服务员。

　　期间，姚艳遇到了比自己大14岁的丈夫张国云，随后结婚、生子、创业。

　　“年龄大了，就想着自己开一家店，不想老打工。”姚艳一直微笑着，仍有些孩子气，“我老公就是对做菜有兴趣，他为了试菜搭飞机过去都没关系。”

　　2007年11月6日，姚艳和自己的老公在便河边租了一个小门面，开起了一个名叫“德山人家”的小店，主营常德口味土鸭火锅。做了十多年厨师的张国云最拿手的就是常德口味的鸭子，经过上百次试验，饭店决定推出这个招牌菜。“鸭肉是大众口味，价格也适中。”姚艳在一旁打起了算盘。

　　当时，姚艳和老公一起租下的便河边巷里的那间小门面，从路口走进去要5分钟，总共只有47平方米，屋内只能摆放4张桌子。他们请了一个服务员，加上一个厨师学徒，团队总共4个人。

　　很多人看笑话，“这家店子做得起才怪”。姚艳没空理会，她忙着每天都把店子打扫干净，上午一次，下午一次。“做餐饮最重要就是干净、卫生。”

　　最初是朋友捧场，朋友再带朋友过来。“我从来没有搞过什么宣传，在那个小店子里连特价活动都没有做过。回头客很多，熟客大概有六七成的样子。”姚艳并没着力于宣传，但热火朝天吃鸭的场景打了最得力的广告。

　　本着平平淡淡做生意的心，“德山人家”的小店第一年赚了几万块，第二年和第三年分别盈利十多万。

　　2010年11月，姚艳将德山人家搬进了新店。这里有两层，总共能排上20张桌子。

　　【现在】

　　通胀时代的赚钱经

　　通胀时代也让姚艳深感压力，她开始考虑变革。除了鸭，德山菜馆还将鱼推成主菜，打了特价，拉上横幅宣传。

　　“鸭肉不挣钱呢。”姚艳称标价68元的鸭肉火锅并没有多少利润，“土鸭比洋鸭、仔鸭贵得多，现在反而是鸭杂、小菜毛利多点。”

　　比起各大酒店[13.900.00％]和饭馆里年轻漂亮的服务员，德山人家的服务员显得有点“大龄”。当端菜过来的是叔叔阿姨级别人物的时候，顿添家庭式温馨。

　　姚艳坦言，“小姑娘都不愿意做服务员了，又累又繁琐。只有那些大酒店还能高薪请到小姑娘。”

　　【将来】

　　规模扩大3倍压力更大

　　晚上8点，德山人家最热闹的时刻，姚艳送走酒足饭饱的客人，又迎进新一批客人。

　　姚艳坦言：规模大了，开销大了，压力也就大了。“每餐都要做20多只鸭，上午准备好的只够中餐一顿。”现在菜馆每天要做中餐、晚餐和夜宵三顿，“最早晚上11点搞完卫生，零零碎碎的事情做完，一般都是3点睡，8点又要起床做事了。”

　　大家眼中的姚艳是个相当能干的老板娘，洗菜、点单、端盘、收银、打扫什么都能做。她最怕的还是和顾客起纠纷。

　　“现在店子大了，可是还是因为各种原因流失了一成的熟客。”“我们都需要时间去适应吧。”当然，更多的熟客继续光顾德山菜馆，称对这家店有感情了。

　　杨先生是德山人家的熟客，他照例点了一份鸭肉火锅，服务员端上两盘豆芽。

　　“我找了几个月才找到这里，这里口味真的好。当年还在那个小店子里时，有天下大雨，屋里都坐满人，我们只好在外面搭了棚子吃，雨吹进来我们往里挪一点，直到最后都站着吃完，才发觉锅子里面都是雨，身上的衣服早就湿透了。”杨先生满脸笑容。

　　记者手记

　　好吃=好材料+好厨艺

　　“一滴香”的事件曝光后，有些人不敢吃火锅了，香喷喷的锅底让不熟悉德山人家的顾客存有疑虑。

　　而提起口有余香的锅底，姚艳颇为自豪：“我们绝对没有放一滴香，连鸡精都很少用，一包鸡精能用上一年还不止。”

　　“我做过餐饮，知道一滴香这东西。只要打开瓶盖，整间屋子里就都是那味道，香得不得了。我们这里有的话，藏都藏不住。”姚艳还表示，放了一滴香很多人都能吃出来。

　　德山人家厨房的门一直是敞开的，一眼望进去，能看到准备好的鸭、切好的配菜和油盐酱醋等基本的调料，空气里弥散着葱、蒜的健康香味。

来源：三湘都市报